Postopek pridelave oljčnega olja poteka v dveh fazah. V prvi fazi zdravo oljčno sadje zdrobimo z gnetenjem, nato pa v drugi fazi s stiskanjem mešanice zdrobljenega sadja stisnemo čisto oljčno olje.
Hladno stiskanje je najčistejša tehnologija predelave oljk. Ekstra deviško oljčno olje (olio di oliva extravergine) dobimo po prvem stiskanju zdravega oljčnega sadeža, njegova kislost (proste maščobne kisline) pa ne presega 0,8 odstotka.
Poleg izpolnjevanja kemičnih parametrov mora olje še vedno opraviti organoleptični preskus in ne sme imeti vonja, ki ni značilen za olje.
Oglejte si seznam proizvajalcev oljčnega olja v občini Kaštelir Labinci: