Oli d’ oliva




Il processo di produzione dell’olio d’oliva si svolge in due fasi. Nella prima fase, il frutto dell’oliva sano viene schiacciato impastando, e poi nella seconda fase, spremendo la miscela di frutti schiacciati, viene spremuto l’olio d’oliva puro.
La spremitura a freddo è la tecnologia di lavorazione delle olive più pura. L’olio extra vergine di oliva (olio di oliva extravergine) si ottiene dalla prima spremitura di un frutto di oliva sano, e la sua acidità (acidi grassi liberi) non supera lo 0,8 per cento.
L’olio, oltre a soddisfare i parametri chimici, deve comunque superare un esame organolettico e non deve avere alcun odore che non sia caratteristico dell’olio.
Vedi l’elenco dei produttori di olio d’oliva nel comune di Kaštelir Labinci :


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